Sobre a Baldoni
A BALDONI é uma das poucas empresas que atuam em todos os processos da cadeia produtiva apícola, apiário, entreposto e loja de varejo, desta maneira consegue total controle sobre manejos e processos de manipulação do mel e outros produtos das abelhas.
O entreposto de mel Baldoni começou a se formar em 1983, quando seus sócios proprietários realizaram um curso de apicultura em São Paulo, e instalaram seu primeiro apiário em Socorro, no sítio de um amigo, com a intenção de produzir mel para consumo da família após descobrirem que compravam mel adulterado em uma loja bem conceituada da capital.
Hoje, o apiário base está localizado em Itapira-SP e conta com uma casa do mel em um sítio próprio, onde estão centralizados todos os serviços de manutenção de colmeias, multiplicação de enxames e colheita de mel. Também conta com um entreposto de mel em Campinas-SP, onde é realizado o processo de fracionamento do mel, sob fiscalização do Serviço de Inspeção Federal (SIF).
Para atender seus clientes possui 4 lojas em Campinas, duas que além do mel também vendem produtos naturais e outras duas que vendem mel e materiais para criação de abelhas, além de cursos de apicultura e meliponicultura.
Nossa prioridade hoje é a mesma de quando começamos e reflete a filosofia de trabalho da nossa empresa:
- Oferecer sempre um mel de qualidade aos nossos clientes -.
E por este motivo estamos sempre buscando novas regiões de pastagens apícolas, investindo em equipamentos e locais adequados para este trabalho, adquirindo conhecimentos, participando de congressos, valorizando e treinando nossos colaboradores e acima de tudo, trabalhando com ética e honestidade.
Conheça um pouco mais da nossa empresa através do fluxograma de produção de mel, do campo a sua mesa:
O primeiro passo para um mel de boa qualidade é a seleção da pastagem apícola, responsável pelo paladar, cor e aroma do produto, pois é o néctar das flores quem define todas estas características, que podem ser observadas no rótulo do produto através da descrição da florada predominante.
A retirada dos favos das colméias no campo é um trabalho que também influencia muito no produto final, deve ser feito sempre com muita cuidado e com manejo adequado de fumaça e transporte, preservando ao máximo suas caracteristicas sensoriais.
A centrifugação de mel exige um ambiente adequado, com equipamentos em aço inoxidável e Boas Práticas de Manipulação, que incluem processos antes, durante e depois do trabalho realizado.
Até aqui foi demosntrada a sequência do trabalho no campo, da escolha do local até a centrifugação e armazenamento em baldes que serão encaminhados para outra unidade. A de fracionamento do mel.
Para poder embalar e vender o mel é necessário ter uma estrutura adequada com fiscalização de algum orgão competente, na Baldoni quem controla essas atividades é o Ministério da Agricultura, através do Serviço de Inspeção Federal (SIF). O prédio foi construido visando maior facilidade, organização e controle de todos os prcessos envolvidos nesta etapa de cadeia produtiva, acompanhe abaixo nosso fluxograma de trabalho no entreposto de mel:
O mel é recebido dos apiários e estocado na sala de matérias primas. Onde se coleta uma amostra de cada lote para uma pré análise da qualidade do mel, sendo observados itens de cor, paladar, umidade e sujidades Após esta análise os lotes são separados por florada e identificados de acordo com suas características.
Daqui o mel segue para a sala de manipulação, onde será preparado para o envase, são escolhidos lotes uniformes, mantendo-se desta maneira o perfume e o paladar original de cada florada. Por isso, o mel Baldoni varia muito de cor e paladar e é muito mais saboroso, visando consumidores que valorizam estes aspectos do mel.
A primeira etapa deste processo é a descristalização do mel, realizada em equipamento de aço inoxidável com controle de temperatura para evitar que o mel aqueça acima de 45 graus, assegurando ao produto qualidade do seu poder nutritivo e o seu sabor e perfume originais.
A segunda etapa, nem sempre utilizada, é quando o mel está com umidade acima do padrão exigido pela Baldoni, geralmente são méis colhidos em épocas de chuva, neste caso o utilizamos o desumidificador de mel, um aparelho especialmente desenvolvido para este processo e que mantém todas as características originais do produto.
A terceira etapa é o processo de filtração e transporte para os decantadores que estão localizados na sala de envase, onde através de uma bomba helicoidal em aço inoxidável o mel é encaminhado a um filtro em malha de aço inoxidável, que separa pequenos fragmentos de cera que porventura estavam presentes no mel e o transporta aos tanques de decantação.
A quarta etapa é o tempo de descanso no decantador de mel por um período mínimo de 24 horas para que possa ser envasado em potes através de pistões de aço inoxidável de acionamento semi-automático e sem contato manual com o produto.
Na quinta e última etapa o mel em potes é transportado para a sala de rotulagem onde recebe o rótulo indentificando sua florada, data de produção, data de validade e número de lote, permitindo total rastreabilidade do produto.
É através destes cuidados no processo de manipulação do mel que conseguimos oferecer aos nossos clientes um produto que assegura todas as propriedades alimentícias do mel e mantém sua cor e paladar originais; por isso dizemos que temos um - mel de qualidade - e que se destaca da maioria por um conjunto de ações e investimentos realizados exclusivamente para esta finalidade, onde nossos consumidores têm a certeza de estarem utilizando um mel que mantêm suas características nutritivas, de perfume e paladar, além da segurança de estar ingerindo um produto cercado com cuidados de higiene durante sua manipulação.
